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La
mention A.O.C. reconnaît et protège la dénomination géographique sous
laquelle un produit est devenu notoire, ainsi que sa spécificité au travers
de son terroir et de ses usages de production.
Elle implique un lien
notoire entre le produit, le terrain et le talent de l'homme.
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Le logo
de la certification de conformité atteste que le produit possède des
qualités ou suit des règles de fabrication particulières, strictement
contrôlées.
C'est la garantie d'une
qualité régulière et distincte du produit courant.
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Le label
agricole le plus connu est le "label rouge".
Le logo "label
rouge" garantit la qualité supérieure d'un produit.
Elle est le résultat
d'exigences sévères et contrôlées à tous les stades de production,
d'élaboration et de commercialisation du produit, aboutissant à une qualité
gustative.
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Le logo "AB"
Agriculture Biologique garantit qu'un aliment est issu d'un mode de
production attentif à l'environnement qui s'interdit l'utilisation de
produits chimiques de synthèse et respecte le bien-être des animaux.
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L'
A.O.P. est un système de protection européen auquel seules les A.O.C.
peuvent prétendre.
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L'IGP,
système de protection européen, définit que le lien avec le territoire doit
exister au moins au stade de la production, de la transformation ou de
l'élaboration, l'IGP devant caractériser des méthodes locales spécifiques.
L'IGP ne peut être obtenue que par les entreprises détenant déjà une
Certification de Conformité ou un Label Rouge.
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Le sigle
S.T.G. - Spécialité Traditionnelle Garantie - met en valeur le caractère
traditionnel d'un produit ou d'un mode de production.
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Le logo
garantit au consommateur l'achat d'un produit issu de l'agriculture biologique.
Le respect des normes tout au long de la production, depuis la ferme
jusqu'à l'étiquetage en passant par toutes les étapes de la transformation
et du conditionnement, sera vérifié par une autorité publique attitrée ou
par des organes de contrôle reconnus dans chaque État membre.
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