pour assurer saveur des produits et sécurité du consommateur
L'Auvergne dispose
de trésors connus et reconnus : espace, air pur, volcans, eau jaillissante,
montagnes à vaches, herbeuses et généreuses, terre fertile de la plaine de Limagne...
de ses sols et de leur nature, agriculteurs, artisans et industriels ont su
- au fil du temps - tirer parti de toutes ces ressources et appuyer leur savoir-faire
sur ce milieu vivant. Un atout pour des productions à forte valeur ajoutée.
L'industrie agro-alimentaire auvergnate puise dans ces bases qualitatives, met en place des critères sélectifs et des stratégies pointues, vecteurs de compétitivité. Voilà pourquoi consommateurs et distributeurs viennent chercher des produits à forte typicité.
Ici, en Auvergne, 20% de la production agricole et agro-alimentaire est produite sous signe officiel de qualité (Appellation d'Origine Contrôlée, Label Rouge, Agriculture Biologique,...), c'est à dire deux fois plus que la moyenne nationale.
Un secteur contrasté et diversifié qui nourrit la croissance des PME et des TPE.
Relativement dispersé sur l'ensemble du territoire, compte tenu du relief contrasté de la région, le secteur agro-alimentaire offre un large éventail d'entreprises, de la TPE artisanale à la PME d'envergure régionale, nationale voire internationale.
Plusieurs de ces PME bien placées sur leurs marchés tirent leur épingle du jeu : Bidault, Montluçon Viandes et Puigrenier dans le secteur de la viande fraîche ; Limoujoux, Polette et Tinel dans celui des salaisons ; Dischamp, la Société Fromagère du Livradois, Toury et Walchlï pour les produits laitiers ; Celnat et la Minoterie Jambon SA dans le travail des céréales ; Borde, Basmaison et Sabarot-Wassner pour la transformation de champignons sylvestres et de légumes secs ; les Huileries de Lapalisse pour les huiles alimentaires, la Cave St Verny et l'Union des Vignerons de St-Pourçain sur Sioule pour les vins.
Enfin, il faut citer le groupe Limagrain, semencier d'envergure internationale, qui s'investit fortement dans l'innovation technologique par le biais de ses filiales ULICE, Maïs Céréales Technologies et GBC Jacquet.
Les grands groupes industriels qui se sont implantés en Auvergne ont su tirer leur force des ressources naturelles de la région. Ainsi, les grandes entreprises du secteur des viandes sont représentées par Socopa à Villefranche d'Allier (03), Arrivé Auvergne à Saint-Germain des Fossés (03) et Bongrain avec Souchon d'Auvergne (43).
Les grands groupes laitiers et fromagers sont bien entendu présents avec Sodiaal et les Fromageries Riches Monts à Clermont-Fd, Brioude et Besse-en-Chandesse, Bongrain avec la CFVA (Compagnie Fromagère de la Vallée de l'Anse) et la Fromagerie du Velay, Lactalis à Riom-es-Montagne (15), les Fromageries Occitanes à Saint-Mamet-la-Salvetat, Saint-Flour et Lanobre appartenant au groupe 3A.
Le secteur des boissons est dominé par les eaux minérales et gazeuses avec Danone et ses deux filiales (la Société des eaux de Volvic et la SMDA - Source du Mont-Dore en Auvergne -), ainsi que Castel et sa filiale SCBV (Société Commerciale des eaux minérales du Bassin de Vichy).
Quant à l'industrie de transformation céréalière, on retrouve Epis-centre et sa filiale Thivat Nutrition Animale basée à Saint-Germain de Salles (03), Glon-Sanders avec Limagne-Sanders à Aigueperse (63), la Compagnie du Biscuit avec Délos à Bessay-sur Allier (03).
Parmi les groupes étrangers implantés en Auvergne, citons le hollandais Drie Mollen avec le torréfacteur Excella à Lempdes (63), l'allemand O.T. G. avec Pagès Infusions à Espaly-Saint-Marcel (43), le belge Versele Laga groupe à Yzeure (03) et l'américain Warner-Lambert avec la SNPV (Société Nationale des Pastilles de Vichy), à Vichy (03).
Expression de la tradition, du patrimoine régional, du terroir, l'Auvergne est la terre bénie de l'A.O.C. Première région française pour les fromages d'appellation d'origine, elle produit 30% des AOC fromagères de l'hexagone. Ses 5 célèbres AOC - Bleu d'Auvergne, Cantal, Fourme d'Ambert, Saint-Nectaire et Salers - sont les ambassadeurs de l'Auvergne hors de ses frontières. Une autre AOC, la lentille verte du Puy, unique en son genre car seule AOC dédiée à une légumineuse, porte haut les couleurs du pays du Velay (Haute-Loire).
Labels Rouges et Certifications de Conformité couronnent viandes, salaisons, farine de froment et pain artisanal. Pour accompagner ces produits, les vignobles des "Côtes d'Auvergne" dans le Puy de Dôme et de Saint Pourçain, dans le Bourbonnais, proposent des vins bénéficiant de l'appellation d'origine VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure).
Terre d'espaces naturels et d'environnement préservé, l'Auvergne inspire les industriels pour développer des produits en accord avec les attentes des consommateurs d'aujourd'hui. Viandes de boeuf et d'agneau, volailles, lentille, farine, fromages,... tous ces produits se déclinent sous le label AB (Agriculture Biologique).
Prochainement, la reconnaissance des produits d'Auvergne va prendre une nouvelle dimension à l'échelon européen avec les demandes d'Indications Géographiques Protégées pour les Tripoux d'Auvergne, les Pâtes de Fruits d'Auvergne et les Salaisons d'Auvergne (saucissons et jambons secs).
L'Auvergne,
une région où agro-alimentaire et gastronomie
s'associent pour vous souhaiter « BON APPETIT » !
En Auvergne, la cuisine se nourrit d'une tradition
ancestrale d'origine campagnarde. Les industriels de l'agro-alimentaire ne s'y
sont pas trompés et permettent aujourd'hui à chacun de découvrir tous les trésors
de l'art culinaire auvergnat.
Les premières recettes qui viennent à l'esprit
lorsqu'on parle de l'Auvergne, ce sont les plats cuisinés à base de chou, tels
la copieuse potée associant cochonnailles et légumes, le chou farci, la saucisse
de chou et le petit salé aux lentilles vertes du Puy. L'aligot et la truffade
proposent une autre association alléchante : la tomme fraîche de Cantal et la
pomme de terre. Le célèbre tubercule se
retrouve également dans une délicieuse entrée : le pâté aux pommes de terre
du Bourbonnais ou des Combrailles.
Autre met célèbre, le tripoux est un savant assemblage
de pansettes d'agneau et de veau finement farcies.
Terre d'élevage, l'Auvergne propose naturellement
de multiples viandes savoureuses aux gourmets. Dans l'Allier, le célèbre Charolais
fait les honneurs de la table, alors qu'au sud, la Salers propose une viande
goûteuse et tendre. Les autres espèces animales ne sont pas en reste : l'agneau,
la volaille et le porc fournissent des viandes d'excellente qualité. Ce dernier
est particulièrement à l'honneur avec les célèbres salaisons d'Auvergne : jambons
de qualité séchés en altitude, saucissons, saucisses sèches, pieds de porc panés
ou au vin blanc, terrines de campagne,... sont autant de recettes pour accommoder
"Monsieur" (nom donné au porc par les charcutiers).
Terre de lacs de montagne, l'Auvergne propose aussi
de succulents poissons tels que la truite, l'omble chevalier ou le fameux saumon
de l'Allier.
L'Auvergne est l'un des plateaux de fromages les
plus prestigieux qui soit. Un plateau riche de la diversité de caractère des
5 grands fromages : le Bleu d'Auvergne, le Cantal, la Fourme d'Ambert, le Saint
Nectaire et le Salers. Ce plateau s'enrichit également d'autres fromages comme
le Gaperon, la tome de Montagne, ou les fromages au lait de brebis.
Quant aux desserts, ils profitent eux aussi pleinement
des richesses de la terre auvergnate. Les fruits sont préparés de multiples
façons : millard (clafoutis aux cerises), tarte aux airelles, confitures, pâtes
de fruits, pompe aux pommes sont autant d'invitations à la gourmandise. Il ne
faut pas oublier les viennoiseries : fougasse (brioche cantalienne), croquant
ou brioche de Tome (à base de tome de St Nectaire).
Plantes et fleurs fournissent liqueurs au caractère affirmé (Gentiane, Salers, Suze et Verveine du Velay) et miels de montagne odorants et variés.
Pour accompagner tout cela, les vins d'Auvergne
(Côtes d'Auvergne et Saint-Pourçain) et les eaux minérales plates ou pétillantes
parachèvent le tableau des saveurs de l'Auvergne.